Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto, i triangoli al profumo di tartufo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 200 g farina, 2 uova grandi
- La farcitura: 150 g carne di manzo da bollito, 15 g tartufo bianco, 70 g ricotta, 30 g prosciutto crudo dolce, 2 cucchiai di parmigiano, 1 tuorlo, sale e pepe
- Condimento: burro, 20 g tartufo bianco, parmigiano
Procedimento
Per la sfoglia: impastiamo le uova con la farina. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia e ricaviamo dei quadratoni di 6-7 cm per lato.
Farcitura: passiamo al tritacarne il bollito con il prosciutto crudo ed il tartufo. Aggiungiamo al trito la ricotta, il tuorlo, il parmigiano e mescoliamo attentamente. Aggiustiamo di sale e pepe.
Formiamo delle noci di ripieno sui quadratoni di sfoglia. Richiudiamo i quadrati a triangolo e sigilliamo bene i bordi con una forchetta.
Cuociamo i triangoli nel brodo di manzo preparato in precedenza. Li scoliamo al dente.
Condimento: facciamo fondere il burro in un tegame con il tartufo a listarelle. Saltiamo i traingoli nel burro aromatizzato, aggiungendo qualche cucchiaio di parmigiano. Serviamo con scaglie di tartufo tagliato al momento.