“Detto Fatto”: unicorn cake (torta unicorno) di Francesco Saccomandi

unicorn cakeIl cuoco e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta velenosa. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 400 g farina, 350 g zucchero, 150 g burro, 5 albumi, 190 ml latte, 2 cuccchiaini di estratto di vaniglia, mezzo cuchiaino estratto di mandorla, 2 cucchiaini di lievito per dolci, un pizzico di sale, 50 g codette colorate
  • Crema: 6 albumi, 360 g zucchero, 400 g burro, un pizzico di sale, colorante in gel verde, azzurro, rosa, giallo

Procedimento

Preriscaldiamo il forno a 180°, statico. Imburriamo ed infariniamo 3 teglie da 15 cm (o 2 da 20 cm).

In planetaria, con la foglia K, lavoriamo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero. Aggiungiamo gli albumi, poco per volta, continuando a mescolare con la K o le fruste. A parte, mescoliamo la farina con il lievito ed il sale. Uniamo le polveri al composto di burro ed albumi, in più soluzioni, alternando al latte aromatizzato con la vaniglia e l’estratto di mandorla. Ottenuto un composto omogeneo e spumoso, uniamo le codette colorate e mescoliamo con una spatola. Trasferiamo il composto nelle tortiere precedentemente imburrate ed infarinate. Inforniamo a 180° per 30-35 minuti.

Passiamo alla crema. Poniamo il cestello della planetaria a bagnomaria, mettiamo all’interno gli albumi e lo zucchero e mescoliamo con una frusta manuale, fino a raggiungere i 60°. Trasferiamo in planetaria e montiamo con la frusta fino ad ottenere una meringa lucida e spumosa, aggiungendo man mano il burro morbido a fiocchetti. In 4 ciotoline mettiamo un po’ della crema ed aggiungiamo i 4 coloranti a gel, in modo da ottenere le tinte desiderate.

Priviamo le torte ormai fredde della calotta, in modo da renderle uniformi. Le impiliamo, una sull’altra, alternandole a strati di crema bianca. Copriamo tutta la torta con uno strato di crema bianca e la lisciamo per bene con una spatola. Mettiamo 20 minuti in frigorifero.

A questo punto, con una spatola formiamo lungo i bordi della torta 4 strati di crema di 4 diversi colori. Livelliamo la crema con una spatola in modo da lisciarla. Decoriamo la superficie con spuntoni di crema, glitter ed adagiamo sopra la cialda di un cono gelato. Con del cioccolato fuso disegniamo gli occhietti su un lato.

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