“Detto Fatto”: ricotta allo zafferano (dolce e salata) di Dario Galli

ricotta allo zafferanoIl tutor e coltivatore di zafferano Dario Galli, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato ricotta allo zafferano. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per la ricotta: 250 g ricotta di pecora, 150 ml acqua, 250 g ricotta di pecora, 0,15 g zafferano in stammi
  • Per la guarnizione dolce: 30 g gocce di cioccolato, 2 cucchiai di miele di castagno
  • Per la guarnizione salata: 250 g pane integrale nero, 50 g bresaola, 1 pera matura, sale in scaglie

Procedimento

Per la ricotta: portiamo l’acqua a bollore. Spezzettiamo gli stimmi di zafferano in una ciotolina di vetro o in un bicchiere. Versiamo l’acqua bollente sugli stimmi. Copriamo e lasciamo in infusione per 30-60 minuti. Una volta raffreddata, versiamo l’infusione sulla ricotta. Mescoliamo e separiamo in due ciotole.

Per la guarnizione dolce: uniamo alla ricotta allo zafferano il miele e le gocce di cioccolato. Mescoliamo e mettiamo nei bicchieri scelti. Decoriamo con altre gocce di cioccolato.

Per la guarnizione salata: mescoliamo la ricotta allo zafferano con il sale in scaglie. Tagliamo le fette di pane e le pere a fettine. Disponiamo su un piatto con la bresaola. Serviamo la ricotta sul pane, con le pere e la bresaola.