gelato al caramello al burro salato

“I dolci di Eric”, le ricette: gelato al caramello al burro salato.

La ricetta del gelato al caramello al burro salato, proposta dal pasticcere francese Eric nel programma di Real Time “I dolci di Eric”.

gelato al caramello al burro salato

Eric, maestro pasticcere francese, opera a Londra e… su Real Time. Ogni pomeriggio, alle 18:50, Eric presenta le sue creazioni, suggerisce le ricette di dolci semplici e veloci nel programma più goloso del canale 31, I dolci di Eric. Quest’oggi, in particolare, ha proposto il gelato al caramello al burro salato.

Iniziamo dal caramello: mettiamo in una casseruola, con il fondo spesso, 300 g di zucchero extrafine; facciamo cuocere a fiamma bassa finchè non diviene dorato. Aggiungiamo 60 g di burro salato (fate attenzione, il composto potrebbe sbuffare). Versiamo 500 ml di latte e 250 ml di panna in un’altra casseruola e facciamo sobbollire. Una volta sciolto il burro nel caramello, aggiungiamo a filo il composto di panna e latte, continuando a mescolare con una frusta a mano. Togliamo dal fuoco.

In una terrina, sbattiamo 5 tuorli. Uniamo, un po’ alla volta e continuando a sbattere con le fruste, la miscela al caramello alle uova. Rimettiamo sul fuoco: la crema sarà pronta quando vela il dorso di un cucchiaio di legno. Versiamo la crema (liquida) in una terrina, filtrandola con un setaccio. Lasciamo raffreddare, quindi trasferiamo in una gelatiera. Azioniamola per 45 minuti e riponiamo in frigorifero.

Decoriamo con dei fili di caramello: mettiamo, in una padella, 100 g di zucchero; lasciamo caramellare a fiamma bassa, mescolando ogni tanto delicatamente con un cucchiaio di legno. Una volta sciolto, lo facciamo raffreddare. Quindi, con un cucchiaio di legno, tiriamo il caramello, formando i fili di caramello. Serviamo con caramelline mou e della panna liquida.

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