“I dolci di Eric”, le ricette: torta al cioccolato e all’arancia.

La ricetta della torta al cioccolato e all’arancia, proposta dal pasticcere francese Eric nel programma di Real Time “I dolci di Eric”.

torta al cioccolato e all'arancia

Eric, maestro pasticcere francese, opera a Londra e… su Real Time. Ogni pomeriggio, alle 18:50, Eric presenta le sue creazioni, suggerisce le ricette di dolci semplici e veloci nel programma più goloso del canale 31, I dolci di Eric. Quest’oggi, in particolare, ha proposto la torta al cioccolato e all’arancia.

Partiamo dalla base, un Pan di Spagna al cioccolato e all’arancia: montiamo 150 g di burro con 150 g di zucchero extrafine. Uniamo lentamente 6 uova sbattute, 150 g di cioccolato fondente fuso, 150 g di farina autolievitante ed 1 cucchiaino di lievito per dolci, infine dei cubetti di succo d’arancia candito. Trasferiamo il composto in due tortiere imburrate e cuociamo in forno a 180° per 20-25 minuti.

Per la farcitura, separiamo 2 tuorli dagli albumi. In un pentolino, mettiamo 1 litro di latte, che profumiamo con 1 bustina di pasta di vaniglia (o vanillina) e portiamo a bollore. Aggiungiamo ai tuorli 200 g di zucchero extrafine e 50 g di farina semplice. Aggiungete, sbattendo, il latte al composto di uova. Mettiamo in un pentolino e poggiamo sul fuoco, continuando a sbattere: ci vorranno 2 minuti perchè il composto diventi denso. A quel punto, togliamo dal fuoco ed aggiungiamo 100 g di burro. Versiamo la crema su una teglia e la mettiamo in frigorifero a raffreddare. Una volta fredda, la rimettiamo nel mixer con 200 g di burro e 2 cucchiaini di cointreau. Sbattiamo finchè non appare morbida e spumosa.

Priviamo il Pan di Spagna della parte superiore; quindi tagliamo ciascuna torta in 2. Impiliamo i 4 strati di Pan di Spagna, alternandoli a strati di crema. Mettiamo in frigorifero a raffreddare. Copriamo la torta con del cioccolato plastico bianco. Decoriamo a piacere, con oggetti di cioccolato, macaron e canditi d’arancia.

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