“Domenica In”: gateau di patate alla napoletana di Gennaro Esposito

gateau di patate alla napoletanaA Domenica In, lo storico contenitore di Raiuno del pomeriggio festivo, si cucina con lo chef napoletano Gennaro Esposito. Il noto cuoco, pluripremiato e star della televisione, ha preparato per il pubblico di Rai1 il piatto povero simbolo della cucina partenopea: ecco il gateau di patate alla napoletana.

Ingredienti

  • 1 kg patate lesse (bianche), 3 uova, 100 g parmigiano grattugiato, 100 g burro, 20 g olio evo, 250 g fiordilatte, 250 g salame Napoli (o mortadella, o prosciutto cotto, o friarielli), 30 g pangrattato

Procedimento

Lessiamo le patate intere e con la buccia in acqua bollente. Gennaro consiglia le patate bianche. Una volta cotte, le peliamo e le schiacciamo. Mettiamo la purea di patate in una ciotola e, quando è ancora calda, uniamo il burro morbido a tocchetti, il parmigiano grattugiato, le uova intere, il sale ed il pepe. Mescoliamo il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo sodo, aggiungiamo un goccio di latte.

Imburriamo una pirofila e la spolveriamo con del pangrattato. Formiamo un primo strato di purea di patate (la metà). Distribuiamo sopra il salame Napoli a pezzettini (o mortadella, o prosciutto cotto, o friarielli) e la mozzarella fiordilatte sfilacciata (o del caciocavallo non stagionato). Copriamo il ripieno con l’impasto di patate rimasto. Lo livelliamo e spennelliamo tutta la superficie con dell’olio evo. Spolveriamo con il pangrattato e finiamo con dei fiocchetti di burro. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti: dev’essere dorato in superficie.