Sara Brancaccio, la cuoca ‘nemica’ della bilancia, prepara uno dei suoi dolcetti, misurando gli ingredienti con bicchieri o cucchiai. Oggi, in particolare, vediamo come preparare l’albero di Natale pan di zenzero.
Ingredienti
- 110 g burro a cubetti, mezzo bicchiere zucchero di canna, 1 uovo, mezzo bicchiere di miele di acacia, 3 bicchieri e mezzo di farina, mezzo cucchiaino di bicarbonato, un pizzico di lievito per dolci, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 2 cucchiaini di cannella in polvere, mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano, 1 pizzico di pepe nero
- Ghiaccia: 2 albumi, 5 bicchieri di zucchero a velo, 3 cucchiaini succo di limone, colorante verde
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola o in planetaria mettiamo il burro morbido a pezzetti e lo zucchero. Lavoriamo fino ad ottenere una crema, quindi incorporiamo l’uovo intero e lavoriamo ancora qualche istante. Incorporiamo, a questo punto, la farina, poca per volta, ed il miele. Quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungiamo le spezie: cannella, pepe nero, zenzero in polvere, noce moscata, chiodi garofano; infine il bicarbonato ed il lievito per dolci. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Se vogliamo, possiamo aggiungere una punta di cacao. Stendiamo l’impasto tra due fogli di carta forno e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Ritagliamo delle stelle, di diverse dimensioni ma dalla forma identica. Le disponiamo sulla teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 10-12 minuti. Lasciamo raffreddare.
Prepariamo la ghiaccia, mescolando con una frusta gli albumi con lo zucchero a velo ed il succo di limone. Dividiamo in due parti ed aggiungiamo, ad una, il colorante verde.
Sovrapponiamo le stelle, sfalsandole, partendo dalla più grande, per arrivare alla più piccola, attaccandole con la ghiaccia. Decoriamo con la ghiaccia, verde e bianca. Finiamo con una stella posta in verticale ed una spolverata di zucchero a velo.
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