“É sempre mezzogiorno”: american burger buns di Fulvio Marino

american burger buns di Fulvio MarinoFulvio Marino ci fa volare oltre l’Oceano, fino negli Stati Uniti, preparandoci uno dei lievitati simbolo degli States, gli american burger buns, ovvero i panini da hamburger.

Ingredienti

  • 1 kg farina tipo 0, 20 g lievito di birra, 100 g zucchero, 50 g miele millefiori, 400 g latte, 180 g uova intere, 20 g sale, 200 g burro, 1 uovo per spennellare

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, le uova intere, gran parte del latte, il miele e lo zucchero. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale ed il latte rimasto. Impastiamo qualche minuto e, ottenuto un panetto liscio, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando ad impastare finchè il burro è stato completamente assorbito. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume iniziale.

Ricaviamo dei panetti da circa 130 g e ripieghiamo ciascuno su se stesso, lembi esterni verso l’interno, quindi li lisciamo roteandoli con una mano sul piano da lavoro. Li passiamo nei semi di sesamo (possiamo evitatlo) e li disponiamo su una teglia con carta forno (6 per teglia). Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Spennelliamo con l’uovo sbattuto (quelli senza semi) e li cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 10-12 minuti.

Ancora un’altra ricetta…

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta american burger buns di Fulvio Marino
Pubblicata il
Voto
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