La tutor Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le polpette di scarola. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 kg scarola riccia, 250 g pane raffermo, 100 g provola affumicata, 50 g parmigiano reggiano grattugiato, 30 g pinoli tostati, 30 g uvetta, 30 g olive nere denocciolate, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, farina di mais, pangrattato, olio evo, sale
Procedimento
Preleviamo i cuori dalla scarola, la parte interna, la più chiara e croccante, e la tagliamo a pezzettoni. In padella scaldiamo un bel filo d’olio con l’aglio tritato ed il peperoncino. Mettiamo ad appassire la scarola, quindi aggiungiamo i pinoli, l’uvetta, le olive tagliate a pezzetti. Quando la scarola è appassita e ben asciutta (nel caso, la scoliamo mettendola in uno scolapasta), la trasferiamo in una ciotola e la lasciamo intiepidire.
Aggiungiamo alla scarola l’uovo intero, la provola affumicata a dadini, la mollica del pane raffermo sbriciolata con le mani, il parmigiano grattugiato e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formiamo delle polpette grandi come mandarini, quindi le passiamo nella farina di mais. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
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