Anche in questa settimana dedicata al Festival di Sanremo, non può mancare la dolce dedica di Sal De Riso. Il pasticcere partenopeo, oggi, prepara un dolce in compagnia della figlia Anastasia, che gli dedica una lettera che commuove ed entusiasma. Sal prepara dei biscotti, i baci di Anto.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 300 g burro, 300 g polvere di mandorle, 300 g zucchero, 50 g albume, colorante rosa, sale
- Ganache: 125 g purea di fragole, 125 g purea di lamponi, 87 g sciroppo di glucosio, 375 g cioccolato bianco, 50 g zucchero, 125 g burro, 75 g burro di cacao
Procedimento
Mettiamo in una ciotola o in planetaria il burro morbido, lo zucchero e del colorante rosa. Lavoriamo con la foglia fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungiamo la farina di mandorle e, successivamente, la farina 00, lavorando il tutto fino a creare un impasto morbido ed omogeneo. Avvolgiamo quest’ultimo nella pellicola e lo mettiamo a riposare in frigorifero per 4-5 ore.
Stendiamo l’impasto ad uno spessore di mezzo cm circa. Ritagliamo dei dischetti del diametro di circa 3-5 cm. Arrotondiamo ciascun dischetto con le mani, formando delle palline delle stesse dimensioni. Le disponiamo su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e ventilato a 165° per 12-15 minuti.
Per la ganache, in un pentolino, scaldiamo la purea di fragole e lamponi insieme allo zucchero semolato ed il glucosio (o miele). In una ciotola, mettiamo il cioccolato bianco fuso ed uniamo la miscela di purea e zuccheri calda. Mescoliamo ed aggiungiamo anche il burro di cacao ed il burro fusi. Emulsioniamo con il mixer ad immersione e lasciamo raffreddare.
Uniamo due biscottini per volta con uno strato di ganache. Possono stare a temperatura ambiente.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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