Fulvio Marino chiude il menu di questo lunedì 14 settembre con un lievitato dedicato a tutti gli studenti che oggi tornano a scuola. Il panettiere piemontese prepara le briochine per la scuola.
Ingredienti
- 500 g farina di farro bianco, 20 g lievito di birra fresco, 30 ml acqua, 100 ml latte, 100 g zucchero, 160 g uova, 10 g sale, 50 g burro
- marmellata ai frutti rossi, frutti rossi essiccati
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina bianca, il lievito fresco sbriciolato, il latte, le uova e cominciamo ad impastare. Uniamo lo zucchero, il sale e l’acqua e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio.
Con le mani, allarghiamo l’impasto sul piano e spalmiamo sora parte del burro a pomata. Ripieghiamo a libro l’impasto, lo allarghiamo nuovamente e spalmiamo il burro rimasto, ripiegando ancora l’impasto fino a quando assorbe il grasso. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
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