Ad aprire la seconda settimana di programmazione è l’inossidabile Daniele Persegani, che apre il menu di oggi con un piatto unico golosissimo. Vediamo come preparare il rotolo salato.
Ingredienti
- Base: 100 g farina 00, 50 g farina di mandorle, 70 g formaggio grattugiato, 4 uova, 30 ml olio di semi, 1 dose di lievito istantaneo per salati
- 800 g formaggio spalmabile, 1 uovo sodo, bacche di pepe rosa
- Ripieno: 2 avocado, 1 pomodoro, succo di 1 limone, 200 g formaggio a fette, 1 uovo sodo, olio, sale e pepe
Procedimento
Per la base, in planetaria, o con le fruste elettriche, montiamo le uova con la polvere di mandorle. Subito dopo uniamo il formaggio grattugiato e l’olio di semi altoleico. Lasciamo montare, incorporiamo la farina e la dose lievitante setacciati insieme e lasciamo amalgamare bene. Versiamo il composto, stendendolo su una placca foderata con carta da forno. Inforniamo a 180/190° per 15/18 minuti. Una volta cotto, lo arrotoliamo subito, da caldo, in un canovaccio inumidito, in modo da farlo rimanere morbido.
Per il ripieno, in una ciotola schiacciamo la polpa dell’avocado con una forchetta, aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzetti, un goccio di olio, un pizzico di sale, un goccio di succo di limone e amalgamiamo. Spalmiamo bene il tutto sulla base del rotolo. Distribuiamo sopra delle fette di formaggio, delle fettine di uova sode. Arrotoliamo bene nella pellicola ben stretto, a caramella, e lo mettiamo a raffreddare in frigorifero. Lo togliamo e srotoliamo 20 minuti prima di servirlo.
Guarniamo la superficie con formaggio spalmabile, delle granelle di pepe rosa e qualche fettina di uova sode.
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