Anche quest’anno, nelle cucine del mezzogiorno torna protagonista la cucina raffinata di Salvatore Giugliano. Il cuoco campano, titolare di un celebre ristorante, prepara un primo piatto, gli gnocchi alla nerano.
Ingredienti
- 1 kg patate, 300 g farina, 1 uovo, sale
- 800 g zucchine con fiore, 120 g formaggio grattugiato, 1 l olio per friggere, 1 spicchio d’aglio, 120 g burro, olio, basilico, pepe
Procedimento
Per gli gnocchi, amalgamiamo le patate precedentemente lessate per 30 minuti, poi sbucciate e schiacciate, con la farina, un uovo e un pizzico di sale. Ottenuto il panetto, lo dividiamo a pezzi, ne ricaviamo dei filoncini da cui ricaviamo gli gnocchi, che lessiamo in acqua bollente e salata.
Per il condimento, puliamo le zucchine, una parte le tagliamo a rondelle sottili e le friggiamo in abbondante olio di girasole caldo. Le altre zucchine le tagliamo a dadini e le stufiamo in casseruola con un goccio di olio e uno spicchio di aglio. Le bucce delle zucchine (la parte verde), tagliate con la mandolina, le sbollentiamo qualche secondo, infine le tuffiamo in acqua e ghiaccio.
Frulliamo le zucchine stufate in padella insieme alle bucce, ottenendo una crema densa che scaldiamo in una casseruola insieme a parte delle zucchine fritte, i fiori di zucchine a crudo privati del pistillo. Tuffiamo gli gnocchi nella salsa fatta, mantechiamo con un goccio di acqua di cottura della pasta e il burro e serviamo guarnendo con le restanti zucchine fritte, formaggio grattugiato e basilico a piacere.
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