Il Natale è passato. L’attesa, adesso, è tutta per l’ultimo dell’anno. A tal proposito, Zia Cri ci suggerisce una ricettina golosa, di un dolce importante, una monoporzione. Ad assistere alla preparazione un ospite speciale, il wedding planner Enzo Miccio. Vediamo come preparare la bavarese al mandarino e panpepato.
Ingredienti
- 500 g di succo di mandarino filtrato, scorza di 3 mandarini, 200 g di zucchero, 4 tuorli d’uovo, 20 g di colla di pesce, 200 g di panpepato, 500 g di panna fresca
- per decorare: panna montata, ribes rosso, mandarini pelati a vivo, fette di mandarino disidratate
Procedimento
Tritiamo il panpepato al coltello. Passiamo alla bavarese: dapprima, reidratiamo la gelatina in fogli in acqua fredda, per qualche minuto. In un pentolino, scaldiamo il succo di mandarino con le scorze di mandarino (la parte colorata). A parte, nel frattempo, sbattiamo i tuorli con lo zucchero.
Uniamo il succo di mandarino caldo e filtrato, mescoliamo e rimettiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo la crema a 82° (deve velare il cucchiaio). Togliamo dal fuoco, uniamo la gelatina ben sgocciolata e mescoliamo fino a scioglierla. Lasciamo intiepidire e, successivamente, uniamo il panpepato tritato. Incorporiamo la panna semimontata, mescolando delicatamente con una spatola.
Versiamo la bavarese negli stampini monoporzione in silicone e lasciamo congelare completamente in freezer. Sformiamo e decoriamo con panna montata ed altro a piacere.
Ricetta
Titolo
“É sempre mezzogiorno”: bavarese di mandarino e panpepato di zia Cri
Pubblicata il