“É sempre mezzogiorno”: biscotti mucatoli di Fabio Potenzano

biscotti mucatoli di Fabio PotenzanoMenu isolano, quello di oggi, che vede confrontarsi Farru con la sua Sardegna e Potenzano con la sua Sicilia. Quest’ultimo, in particolare, prepara dei biscotti, tipici di questo periodo, che si preparano in tutta la Sicilia, con nomi diversi. Ecco i mucatoli.

Ingredienti

  • Frolla: 500 g farina 00, 120 g latte, 80 g uova, 65 g strutto, 65 g zucchero semolato, 8 g lievito per dolci, scorza di limone, vaniglia, sale
  • Ripieno: 500 g miele d’arancio, 150 g farina 00, 50 g briciole di pan di Spagna, 375 g mandorle, 25 g gherigli di noci, 25 g nocciole, 25 g pistacchio in granella, cannella, chiodi di garofano, scorza di limone, arancia, mandarino

Procedimento

Partiamo dalla frolla. Mettiamo in una ciotola, o in planetaria, lavoriamo lo strutto con lo zucchero, le uova intere, il latte e gli aromi. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo la farina ed il lievito, tutto d’un colpo. Lavoriamo fino a creare un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Il giorno prima, prepariamo il ripieno, in una pentola portiamo a bollore il miele. In un mixer, tritiamo le mandorle, con o senza buccia, ma tostate: devono essere ben dorate e polverizzate. Tritiamo grossolanamente le nocciole, le noci ed i pistacchi. Quando il miele bolle, uniamo la frutta secca in polvere ed in granella, la cannella, i chiodi di garofano in polvere, la scorza grattugiata degli agrumi, il pan di Spagna sbriciolato e la farina e mescoliamo sul fuoco fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare, coperto, in frigorifero per una notte o qualche ora.

Tiriamo la frolla sottile, a 2-3 mm. Ritagliamo delle strisce e, su ognuna, posizioniamo un rotolino di ripieno. Ripieghiamo i lembi sul ripieno, che rimarrà in parte scoperto. Ritagliamo di biscotti della lunghezza di circa 8 cm, che pieghiamo leggermente a ‘S’. Posizioniamo su una teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 18 minuti.

Per la glassa, lavoriamo l’albume pastorizzato con lo zucchero a velo e gocce di succo di limone, fino ad ottenere una miscela lucida.

Coliamo sui biscotti freddi la glassa e spolveriamo con zuccherini colorati.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta biscotti mucatoli di Fabio Potenzano
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