Barbara De Nigris ci porta sulle sue montagne, preparando un primo piatto con gli ortaggi di stagione. Vediamo come preparare i canederli di primavera.
Ingredienti
- 300 g pane per canederli, 1 carota, 1 zucchina, mezzo porro, 20 g burro, 120 g tilsiter (formaggio), 200 ml latte, 250 g ricotta, 20 g formaggio grattugiato, mezza cipolla, 1 spicchio d’aglio, 3 uova, prezzemolo tritato
- 500 g barbabietola, 50 ml olio, 50 ml aceto rosso, olio, sale e pepe
- 30 g burro, 30 g formaggio grattugiato, erba cipollina, sale e pepe, noce moscata
Procedimento
Grattugiamo la cipolla e l’aglio e li facciamo soffriggere in padella con una noce di burro. Uniamo il porro tritato, le carote e le zucchine a dadini piccolissimi. Saliamo, pepiamo, profumiamo con la noce moscata e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, col coperchio.
Con il mixer ad immersione, frulliamo la ricotta insieme al latte e le uova.
In una ciotola capiente, mettiamo il pane da canederli a dadini piccolissimi, le verdure spadellate, la miscela di uova e ricotta, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lo copriamo e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Creiamo delle polpettine grandi come mandarini, con al centro un dadino di tilsiter (formaggio). Le mettiamo a bollire in acqua salata per 15 minuti.
Per accompagnare, tagliamo la barbabietola precotta a listarelle e la condiamo con una miscela di olio, aceto rosso, sale e pepe.
Serviamo i canederli su un letto di barbabietola. Irroriamo il tutto con del burro fuso e finiamo con formaggio grattugiato.
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