Quest’estate continuerà a viaggiare per l’Italia e per il mondo, ma oggi è nelle cucine del mezzogiorno per preparare le sue amate polpette. Roberta Lamberti propone la caponata in polpetta.
Ingredienti
- 350 g melanzane, 80 g cipolla, 80 g sedano, 1 cucchiai di capperi, 50 g olive verdi e nere denocciolate, 50 g pinoli, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di aceto bianco, olio per friggere
- 350 g pane biscottato, 1 uovo, farina per panare, 1 bicchiere di vino bianco, 150 g pomodorini, 4 cucchiai di passata di pomodoro, basilico, olio
Procedimento
In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo i pomodorini tagliati a metà, la passata di pomodoro e lasciamo cuocere qualche minuto.
Tagliamo le melanzane a dadini e le friggiamo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
In padella, facciamo soffriggere un trito di cipolla e sedano con un filo d’olio. Uniamo le olive a rondelle, i capperi, i pinoli e lasciamo rosolare per qualche minuto; saliamo. Uniamo le melanzane fritte e lasciamo insaporire. Condiamo con zucchero e aceto bianco e lasciamo evaporare. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Alla caponata fredda, aggiungiamo il pane biscottato (o friselle) ammollato nell’acqua, strizzato e sbriciolato, l’uovo e lavoriamo il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Lo lasciamo riposare in frigorifero.
Creiamo delle polpette grandi come noci, le infariniamo e le rosoliamo in padella con un bel filo d’olio. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo dorare a fuoco vivace. Una volta pronte, le serviamo su un letto di salsa di pomodori freschi.
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