“É sempre mezzogiorno”: cheesecake salata agli asparagi di Antonio Paolino

cheesecake salata agli asparagi di Antonio PaolinoAntonio Paolino corre dalla sua ‘Antonellina’ per preparare un piatto della cucina moderna, con un richiamo alla nostra bella Italia. Ecco la cheesecake salata agli asparagi.

Ingredienti

  • 150 g taralli, 80 g burro, 30 g semi di sesamo, rosmarino fresco
  • 260 g asparagi lessi, 30 g scalogno, brodo vegetale, 2 fogli di colla di pesce, 230 g ricotta vaccina setacciata, 80 g formaggio spalmabile, 20 g formaggio grattugiato, buccia grattugiata di mezzo limone, sale e pepe, 50 g olio evo
  • 100 g bresaola, 8 punte di asparagi lessi, olio evo

Procedimento

Per la base, sciogliamo il burro. In un mixer, frulliamo i taralli finemente insieme ai semi di sesamo ed il rosmarino (possiamo usare anche dei cracker). Uniamo il burro fuso alla polvere di taralli e mescoliamo.

Puliamo gli asparagi: tagliamo via la parte dura e li peliamo. Li lessiamo per 8-10 minuti in acqua. Li scoliamo e li immergiamo in acqua e ghiaccio. Scoliamo e tagliamo a tocchetti. In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare lo scalogno affettato. Uniamo gli asparagi lessi e lasciamo insaporire qualche minuto (4 minuti) con un mestolo di brodo vegetale. Saliamo e pepiamo. Trasferiamo nel mixer e frulliamo, fino ad ottenere una crema. Uniamo la gelatina reidratata in acqua fredda e sgocciolata e frulliamo fino a scioglierla.

In una ciotola, mescoliamo la ricotta con il formaggio spalmabile, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, scorza di limone grattugiata. Uniamo la crema di asparagi con la gelatina e mescoliamo subito, in modo da ottenuta una crema liscia.

Foderiamo i bordi di una tortiera a cerniera o un anello con acetato o carta forno. Pressiamo alla base della tortiera la base di taralli e la livelliamo. Mettiamo in frigorifero per almeno 15 minuti. Versiamo sulla base la crema di asparagi ancora tiepida. Livelliamo e mettiamo in frigorifero per 3-4 ore. Decoriamo con la bresaola affettata e punte di asparagi lessi.


Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta cheesecake salata agli asparagi di Antonio Paolino
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