Francesca Marsetti ha egregiamente sostituito zia Cri durante la sua assenza, per circa due settimane, adesso torna nelle vesti di maestra in cucina per prepararci un secondo piatto estivo, leggero e colorato. Ecco i bocconcini di tacchino con giardiniera d’estate.
Ingredienti
- 600 g petto di tacchino, succo di 1 limone, rosmarino, 120 g albumi, 300 g pangrattato, 1,5 l olio per friggere
- Giardiniera: 3 gambi di sedano, 2 carote, 200 g cipolline borettane, 1 peperone rosso, 8 asparagi, 200 ml vino bianco, 100 ml aceto, 80 g zucchero, alloro, sale
- Salsa: 30 foglie di dragoncello, 1 uovo, 220 ml olio di semi, 1 cucchiaino aceto, 10 g senape, sale
Procedimento
Tagliamo il tacchino a dadoni. Lo mettiamo in una ciotola ed uniamo l’albume d’uovo, il succo di 1 limone ed il rosmarino. Mescoliamo e lasciamo marinare per 20 minuti in frigorifero.
Scoliamo il tacchino dalla marinatura e lo passiamo nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Giardiniera: in una pentola, mettiamo l’aceto ed il vino bianco, l’alloro e, se gradito, il pepe. Quando la miscela è calda, uniamo lo zucchero e, mescolando, facciamo sciogliere. Portiamo a bollore. Nel frattempo, puliamo le verdure e le tagliamo tutte della stessa grandezza, circa. Quando la miscela bolle, immergiamo le verdure e lasciamo bollire per 10 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare le verdure immerse nel liquido. Scoliamo le verdure ormai fredde e le serviamo.
Per la salsa, nel bicchiere del mixer, mettiamo l’uovo, il dragoncello, l’aceto, la senape ed il sale. Frulliamo con il mixer ad immersione, quindi aggiungiamo l’olio a filo, continuando a frullare fino ad ottenere la giusta consistenza.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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