“É sempre mezzogiorno”: crocchette di taleggio di Fabio Potenzano

crocchette di taleggio di Fabio PotenzanoUn po’ di Sicilia, in questa giornata dedicata ad Antonella, con Fabio Potenzano. Il cuoco bagherese, oggi, prepara un primo piatto che fa felice la conduttrice, con il suo formaggio preferito, le crocchette di taleggio.

Ingredienti

  • 400 g latte, 25 g burro, 200 g farina 00, 3 g sale
  • 300 g taleggio, 100 g prosciutto cotto, 300 g latte, 50 g burro, 80 g farina, noce moscata, sale e pepe
  • 200 g farina, 100 g acqua, 150 g panko, 50 g farina di mais, olio per friggere

Procedimento

Prepariamo la besciamella: in una pentola, facciamo sciogliere il burro, uniamo la farina e lasciamo rosolare. Uniamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Saliamo e profumiamo con la noce moscata.

In padella, facciamo rosolare il prosciutto cotto a dadini. Lo uniamo alla besciamella, insieme al taleggio a dadoni. Mescoliamo e trasferiamo all’interno di una teglia quadrata o rettangolare. Lasciamo raffreddare in frigorifero e tagliamo dei rettangoli.

Prepariamo la sfoglia: in una pentola, scaldiamo il latte con il burro ed il sale. Quando sfiora il bollore, uniamo la farina e mescoliamo energicamente fino ad ottenere una palla che si stacca dalla pentola. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo raffreddare.

Tiriamo la sfoglia sottile ed avvolgiamo i rettangoli di ripieno nella sfoglia. Possiamo friggerle così, oppure le passiamo in una pastella di acqua e farina e, successivamente, nel panko o pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Serviamo calde.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta crocchette di taleggio di Fabio Potenzano
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