“É sempre mezzogiorno”: fagottini di vitella con funghi e brie di Gian Piero Fava

fagottini di vitella con funghi e brie di Gian Piero FavaIl suo bel volto, il suo talento ed i suoi mille ingredienti. Gian Piero Fava arriva in cucina promettendo una ricetta golosa che profuma di bosco, protagonista assoluto della stagione autunnale. Ecco i fagottini di vitella con funghi e brie.

Ingredienti

  • 1 kg cicoria, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 50 g pecorino grattugiato, olio, fondo bruno
  • Polenta: 250 g farina fioretto, 250 g farina bramata, 2 l acqua, timo, alloro
  • 4 fettine di fesa di vitella, 50 g pecorino grattugiato, 150 g brie, 300 g funghi porcini, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, timo, 100 g farina, 3 uova

Procedimento

Lessiamo la cicoria, la scoliamo, la strizziamo e la ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino.

Prepariamo la polenta: in una pentola, scaldiamo l’acqua. Versiamo a pioggia le farine di mais e, mescolando di tanto in tanto, per circa 40 minuti, portiamo a cottura. La versiamo nello stampo da plumcake e lasciamo raffreddare. Tagliamo a fette e la mettiamo a rosolare in padella con un generoso filo d’olio.

In padella, facciamo rosolare i funghi a dadini con olio ed aglio, a fiamma alta.

Disponiamo le fettine di carne sul piano e le spolveriamo con il pecorino grattugiato. Posizioniamo su ogni fettina un pezzo di brie, timo e funghi spadellati. Arrotoliamo la carne sul ripieno, stretta. Passiamo gli involtini nella farina e nelle uova sbattute, quindi li mettiamo a friggere in padella con un dito d’olio.

Sul piatto, posizioniamo le fette di polenta, sopra un po’ di cicoria ripassata, funghi crudi affettati, il fagottino tagliato a metà e finiamo con il fondo bruno (facoltativo).

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta fagottini di vitella con funghi e brie di Gian Piero Fava
Pubblicata il
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