fior di pizza fritta di David Fiordigiglio

“É sempre mezzogiorno”: fior di pizza fritta di David Fiordigiglio

fior di pizza fritta di David FiordigiglioDopo l’ennesima, clamorosa vittoria alla cassaforte, arriva in cucina David Fiordigiglio, il cuoco scienziato, che memore delle origini campane, prepara la fior di pizza fritta.

Ingredienti

  • 1 kg farina, 20 g sale, 7 g lievito di birra, 720 g acqua
  • 500 g passata di pomodoro, 100 g mozzarella di bufala, 4 ciliegine di bufala, 200 g tonno sott’olio, 80 g olive nere, 50 g datterini rossi, 50 g datterini verdi, 1 g origano, 1 pianta di basilico

Procedimento

In una ciotola, mettiamo l’acqua, tutta la farina, il lievito sbriciolato e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e mescoliamo ancora con il cucchiaio. Copriamo e lasciamo riposare per 16 ore in frigorifero.

Dividiamo l’impasto in panetti da circa 200-250 g, che arrotondiamo, piegandoli su loro stessi, e li disponiamo su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente.

Con le mani, stendiamo ciascun panetto su una teglia infarinata: dev’essere sottile. Posizioniamo il disco su una gratella, quindi posizioniamo quest’ultima sulla superficie dell’olio ben caldo: comincerà a gonfiarsi e fare le bolle. Dopo un paio di minuti, capovolgiamo la pizza nell’olio, eliminando la griglia, e lasciamo friggere fino a doratura.

Tagliamo i pomodorini a metà e li condiamo con basilico, origano, sale e olio.

Condiamo la pizza con un velo di salsa di pomodoro, quindi disponiamo sopra le olive, le mozzarelline, il tonno sott’olio sgocciolato, i pomodorini conditi e del basilico.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/

Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta fior di pizza fritta di David Fiordigiglio
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