Come consuetudine, anche questo martedì, Fulvio Marino ci ingolosisce con uno dei suoi lievitati dolci. Il panettiere piemontese prepara una ricetta suggerita da una telespettatrice da casa, quella delle focaccine dolci.
Ingredienti
- 150 g farina di mais, 300 ml acqua
- 350 g farina 0, 10 g lievito di birra fresco, 150 ml acqua, 40 g zucchero, 10 g sale, 50 g burro, 40 g uvetta
- burro e zucchero
Procedimento
In un pentolino, scaldiamo l’acqua e versiamo a pioggia la farina di mais, mescolando nel frattempo con una frusta. Facciamo cuocere per circa mezz’oretta, dolcemente e mescolando di continuo. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, la polentina sbriciolata con le mani, il lievito di birra sbriciolato e parte dell’acqua. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, aggiungendo pian piano l’acqua. Inseriamo lo zucchero e lavoriamo con le mani. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo ancora qualche minuto. Uniamo il burro e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, aggiungiamo l’uvetta ed impastiamo fino a distribuirla uniformemente. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 6 parti uguali e le pirliamo, creando delle sfere lisce. Le posizioniamo su una teglia, le schiacciamo leggermente, le copriamo e le lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Con le dita unta, schiacciamo ciascun panetto, creando delle fossette sulle focaccine. Distribuiamo sopra dei fiocchi di burro e spolveriamo con zucchero semolato. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 12 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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