Angela Frenda, scrittrice ed esperta di storia d’amore celebri, racconta la storia di un dolce, legato alla tradizione francese ed alla festa della Befana. Ecco la galette de rois, una torta di sfoglia farcita di crema frangipane.
Ingredienti
- 2 dischi di pasta sfoglia, 1 tuorlo
- Crema frangipane: 150 g di farina di mandorle, 150 g di zucchero a velo, 130 g di burro a temperatura ambiente, 30 g di amido di mais, 2 uova, 2 cucchiai di rum
- Crema pasticcera: 250 ml di latte, 1 uovo + 1 tuorlo, 60 g di zucchero, 25 g di amido di mais
Procedimento
Crema pasticcera: portiamo a bollore il latte. A parte, sbattiamo l’uovo intero ed il tuorlo insieme allo zucchero. Ottenuto un composto chiaro, aggiungiamo l’amido e mescoliamo. Uniamo anche il latte caldo e rimettiamo la miscela sul fuoco. Continuando a mescolare, facciamo addensare la crema. La versiamo su un vassoio, la allarghiamo e la lasciamo raffreddare.
Crema frangipane: mescoliamo la farina di mandorle con lo zucchero, quindi incorporiamo il burro a pomata, il rum, l’amido di mais e le uova, una alla volta. Uniamo alla crema ottenuta la crema pasticcera ormai fredda e mescoliamo.
Prendiamo il primo disco di sfoglia e lo srotoliamo sulla teglia. Stendiamo sullo stesso la crema preparata, lasciando liberi 2 cm dal bordo. Inseriamo la sorpresa, ovvero un confetto dorato, in un punto e spennelliamo i bordi con il tuorlo sbattuto. Copriamo con l’altro disco di sfoglia, sigillando bene il bordo esterno e decoriamo la galette con un coltello affilato senza però incidere completamente la pasta sfoglia. Spennelliamo con il tuorlo battuto e con pochissima acqua, e cuociamo in forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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