Barbara De Nigris celebra uno degli ingredienti d’eccellenza che rende la nostra cucina unica al mondo, ovvero le patate della Val Pusteria. La cuoca altoatesina prepara uno dei suoi piatti goduriosissimi, ovvero il gran piatto della Val Pusteria.
Ingredienti
- 1 kg patate, 1 cipolla, 10 ml olio di semi, 4 cetriolini sottaceto, cumino
- 350 ml brodo vegetale, 20 g erba cipollina, 30 ml aceto bianco, 30 ml olio di girasole, 1 cucchiaino di senape
- 4 fettine di vitello, 2 uova, 100 g farina 00, 200 g pangrattato, 250 g burro chiarificato, sale e pepe
- 2 limoni, confettura di mirtilli rossi
Procedimento
Insalata di patate: lessiamo le patate intere e con la buccia in abbondante acqua, con sale e cumino: dovranno cuocere circa 40 minuti. Una volta cotte, le peliamo e le tagliamo a rondelle.
In padella, facciamo rosolare la cipolla grattugiata con un filo d’olio. Copriamo con il brodo vegetale ed aggiungiamo la senape, l’aceto bianco o di mele, l’erba cipollina tritata e riportiamo a bollore.
Mettiamo le patate a rondelle in una ciotola e versiamo sopra il brodo bollente con i condimenti. Mescoliamo, copriamo e lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero.
Per la cotoletta viennese, battiamo le fettine di vitello, in modo da assottigliarle. Le condiamo con sale e pepe, quindi le passiamo nella farina, nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Le friggiamo in abbondante burro chiarificato.
Accompagniamo le cotolette con lo spicchio di limone, i cetriolini, la confettura di mirtilli e l’insalata di patate.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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