Zia Cri prepara la ricetta del mezzogiorno, che è un piatto squisitamente estivo, ovvero l’insalata di mare alla nizzarda.
Ingredienti
- 800 g girello di vitello, 50 g strutto, timo, olio, sale e pepe
- Salsa: 500 g maionese, 200 g tonno sott’olio, 10 g capperi essiccati, 5 ml salsa Worcester, 2 ml salsa piccante
- Salsa all’aglio: 4 g aglio nero, 3,5 ml succo di limone, 2,5 g prezzemolo, 0,5 g rosmarino, 1 g scorza di limone, 100 ml olio
- 300 g tonno fresco, 2 mazzi di ravanelli con foglie
Procedimento
In una padella, facciamo aprire cozze e vongole con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio ed un po’ di vino o acqua. Quando si aprono, li sgusciamo.
Lessiamo calamari, seppia e gamberi in acqua aromatizzata con sedano, carota, cipolla, pepe in grani e aromi vari.
Condimento: in una ciotolina, con una frusta o una forchetta, emulsioniamo il succo di limone con la senape, il prezzemolo tritato, sale, pepe ed abbondante olio evo, che aggiungiamo a filo.
In una ciotola, mettiamo calamari e seppie a rondelle, i gamberi a pezzettoni. Condiamo con l’emulsione, sale e pepe.
In un piatto da portata, mettiamo l’insalata, le patate lesse a fette, i fagiolini lessi a pezzetti e, sopra, il pesce ben condito. Finiamo con le cozze e le vongole, i pomodori freschi a spicchi, le uova sode a spicchi.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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