L’Emilia romagna è protagonista in questa puntata del 21 maggio. Oltre alla zia Cri ed a Persegani, arriva in cucina Enrico Croatti, che propone il vitello tonnato.
Ingredienti
- 800 g girello di vitello, 50 g strutto, timo, olio, sale e pepe
- Salsa: 500 g maionese, 200 g tonno sott’olio, 10 g capperi essiccati, 5 ml salsa Worcester, 2 ml salsa piccante
- Salsa all’aglio: 4 g aglio nero, 3,5 ml succo di limone, 2,5 g prezzemolo, 0,5 g rosmarino, 1 g scorza di limone, 100 ml olio
- 300 g tonno fresco, 2 mazzi di ravanelli con foglie
Procedimento
Prendiamo il girello, lo saliamo, lo pepiamo e lo profumiamo con il rosmarino, quindi lo spalmiamo con un velo di strutto e lo mettiamo a sigillare su una padella già rovente, su tutti i lati. Quando è color nocciola, lo finiamo di cuocere in forno caldo a 120° per 45 minuti.
Salsa: nel mixer, mettiamo la maionese, un po’ di senape, il tonno sgocciolato, il succo di limone, i capperi essiccati, il tabasco e la worcester e frulliamo.
Salsa all’aglio: pestiamo l’aglio insieme al succo di limone, il prezzemolo, il rosmarino e la scorza grattugiata di limone, quindi aggiungiamo l’olio.
Tagliamo il tonno fresco già abbattuto a cubetti e lo condiamo con olio, sale e scorza grattugiata di limone.
Tagliamo i ravanelli a rondelle sottili e li condiamo con la salsa all’aglio.
Affettiamo il girello sottile e lo serviamo su un letto di salsa tonnata. Finiamo con il tonno ed i ravanelli.
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