krapfen salati di Fulvio Marino

krapfen salati di Fulvio MarinoIn questo giovedì che dà il via ai festeggiamenti di Carnevale, Fulvio Marino si cimenta nella preparazione di un lievitato rigorosamente fritto, ma salato. Ecco i krapfen salati.

Ingredienti

  • 500 g farina 0, 135 g uova, 150 g acqua, 40 g zucchero, 10 g lievito di birra, 70 g burro, 10 g sale, olio per friggere

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, le uova sbattute, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato, un po’ di acqua e mescoliamo. Aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo ancora. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente ed 1 ora in frigorifero.

Stendiamo l’impasto freddo con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo cm. Con un coppapasta, ritagliamo dei dischi di circa 8 cm. Su metà dei dischi mettiamo del prosciutto cotto e della provola dolce grattugiata. Copriamo con un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi. Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente. Li immergiamo in olio caldo a 170° e profondo e lasciamo friggere fino a doratura, rigirandoli ogni tanto. Scoliamo su carta assorbente e, quando sono ancora caldi, li rotoliamo nel formaggio grattugiato.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/

Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta krapfen salati di Fulvio Marino
Pubblicata il
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