Mauro e Mattia Improta aprono il menu di questo giovedì 7 maggio con una specialità partenopea che allieterà l’estate di molti. Vediamo come preparare le melanzane ripiene.
Ingredienti
- 4 melanzane lunghe, 150 g mozzarella, 100 g fagiolini, 2 peperoni, 50 g capperi, 50 g olive, 2 pomodori, 1 spicchio d’aglio, timo, maggiorana, olio di semi, olio evo, sale e pepe
- 2 patate, 1 bustina di zafferano, 500 ml brodo vegetale, 1 scalogno, olio, sale e pepe
- salsa al basilico
Procedimento
Tagliamo a metà le melanzane, tenendo la buccia. Le svuotiamo all’interno con uno scavino. Tagliamo a dadini la polpa che abbiamo tolto, la mettiamo in una pirofila, condiamo con aglio, sale, un goccio di olio, timo, maggiorana e inforniamo 25 minuti a 180⁰. La parte esterna, l’involucro, invece, lo friggiamo in olio bollente e profondo. Scoliamo su carta assorbente.
Salsa: sbollentiamo le patate, le scoliamo, peliamo, tagliamo a dadini e rosoliamo in una casseruola con un goccio di olio, un pizzico di sale e di pepe, poi copriamo di brodo vegetale e lasciamo cuocere fino a quando si sfaldano. Quindi frulliamo ad immersione aggiungendo anche lo zafferano.
Ripieno: in una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio, mettiamo a rosolare peperoni a dadini, poi i fagiolini sbollentati, infine i pomodori a pezzetti, insieme ad uno spicchio di aglio. Dopo qualche minuto, uniamo la polpa di melanzane cotta in forno. Amalgamiamo bene, mettendo anche le olive tagliate a pezzetti, i capperi dissalati. Fuori dal fuoco aggiungiamo infine la mozzarella tagliata a dadini. Amalgamiamo.
Farciamo i gusci di melanzane fritte con tutto il ripieno. Mettiamo su una placca foderata con carta forno e inforniamo 12 minuti a 180⁰.
Le serviamo su un letto di salsa di patate.
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