Sal De Riso confeziona le sue ultime, dolcissime dediche, per questa stagione. Oggi, in particolare, il maestro pasticcere dedica il suo dolce ad Antonella e Raffaele, che festeggiano 25 anni di matrimonio. Per loro, Sal prepara la crostata alle pesche.
Ingredienti
- 1 disco di pasta frolla
- Composta: 150 g pesche, 150 g purea di pesche, 10 ml succo di limone, 30 ml miele, 20 g zucchero, vaniglia, 20 ml acqua, 5 g gelatina
- Cake: 130 g zucchero, 100 g burro, 100 g uova, 50 ml latte, 100 g farina 00, 25 g fecola di patate, 3 g lievito per dolci, 5 ml acqua, vaniglia, scorza di limone, rosmarino, sale
- Crema: 100 g cioccolato bianco, 480 g panna, vaniglia, 6 g gelatina, 30 ml acqua, sale
- spicchi di pesca, rosmarino, foglie d’oro
Procedimento
Cake: con le fruste, montiamo il burro a pomata insieme allo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Aggiungiamo il latte a temperatura ambiente a filo, continuando a montare. Inseriamo il sale sciolto in poca acqua, le uova intere sgusciate e, per finire, le polveri setacciate insieme (farina, fecola e lievito per dolci). Ottenuto un impasto liscio e setoso, lo trasferiamo in una sacca da pasticcere.
Composta: in una pentola, mettiamo la purea di pesca, le pesche a dadini, il miele, la vaniglia, il succo di limone e lasciamo bollire per 2 minuti. Spegniamo, uniamo la gelatina sciolta in acqua e mescoliamo. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Crema: scaldiamo la panna. Spegniamo ed uniamo il cioccolato bianco fuso, la vaniglia, un pizzico di sale e la gelatina sciolta in acqua. Mescoliamo per bene, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare in frigorifero per qualche ora. Una volta ben raffreddata, la montiamo con le fruste elettriche.
Componiamo
Foderiamo una tortiera, fondo e bordi, con un disco di pasta frolla al rosmarino. Sulla base, creiamo uno strato di cake. Spolveriamo con rosmarino fresco tritato e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25-30 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare.
Decoriamo la superficie della torta con spuntoni di crema, creando un bordo. Al centro, coliamo la composta di pesca.
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