“É sempre mezzogiorno”: millefoglie di verza di Ivano Ricchebono

millefoglie di verza di Ivano RicchebonoDopo tanta gentilezza, una buona dose di arroganza, con Ivano Ricchebono. Il cuoco ligure, oggi, prepara un piatto che fa brillare gli occhi ad Evelina, un piatto conviviale, vegetariano ed a base di verza, ovvero la millefoglie di verza.

Ingredienti

  • 1 cespo di verza, 500 g patate quarantine, 3 mele golden, 2 uova, 100 g stracchino, 200 g burro, 1 scalogno, 100 g formaggio grattugiato, noce moscata, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Peliamo le mele e le tagliamo a dadini piccolissimi. In un pentolino, facciamo sciogliere il burro e mettiamo 2 delle 3 mele previste con una spolverata di noce moscata ed un mestolo di acqua. Portiamo a cottura, quindi le frulliamo con un mixer ad immersione, fino a ridurle in purea.

La mela rimasta, invece, tagliata a dadini piccoli, la mettiamo in una ciotola ed uniamo le patate lesse e schiacciate, lo stracchino, la purea di mele, le uova intere e mescoliamo il tutto per bene.

Preleviamo le foglie più grandi dalla verza e le sbollentiamo. Il cuore della verza, invece, lo affettiamo sottile e lo mettiamo a rosolare in padella con lo scalogno tritato, un filo d’olio, sale e pepe. Uniamo la spadellata di verza al composto di patate.

Imburriamo una pirofila e la foderiamo con le foglie di verza. Spalmiamo sopra 1/3 del composto di patate, spolveriamo con il parmigiano grattugiato e disponiamo sopra delle foglie di verza. Copriamo con 1/3 di impasto di patate, ancora foglie di verza e finiamo con l’impasto di patate rimasto, fiocchi di burro, formaggio grattugiato e pangrattato. Mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 15-20 minuti. Serviamo con una grattugiata di scorza d’arancia.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta millefoglie di verza di Ivano Ricchebono
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