Il riso torna protagonista nel mezzogiorno di Rai1, con il piatto proposto da Sergio Barzetti. Il maestro dei risotti propone un classico della cucina lombarda, che fa feclice anche Evelina, il minestrone alla milanese.
Ingredienti
- 250 g riso balilla tondo, 4 coste di sedano, 4 carote, 1 cespo di coste di bieta, 1 mazzetto di bietole, 3 patate, 2 rape bianche, 2 cipolle, 1 pezzo di zucca, 1 porro, mezzo cespo di verza, 100 g lardo, erbe aromatiche, 1 osso di prosciutto crudo, 1 pezzo di gambuccio, 150 g fagioli borlotti, mezzo bicchiere di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 100 g formaggio grattugiato, 100 g burro, sale e pepe
Procedimento
Partiamo da un battuto di lardo o di gambuccio con salvia e rosmarino, facciamo rosolare in una casseruola, mettiamo uno spicchio di aglio e le croste di formaggi. Quindi aggiungiamo porro, sedano, bieta sia bianca che verde e cipolla, tutti tagliati a pezzetti. Aggiungiamo successivamente i fagioli borlotti precedentemente ammollati e facciamo ben rosolare. Versiamo l’acqua fredda e le altre verdure, ovvero rapa, carote e zucca, tutte tagliati a dadini, come le precedenti.
Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere due ore a fiamma moderata. Trascorso questo tempo, mettiamo patate, verza, bieta a pezzettini. Lasciamo cuocere ancora 1 ora, quindi versiamo il riso ela passata di pomodoro. Continuiamo a cuocere per qualche minuto, poi copriamo e lasciamo riposare col coperchio a fuoco spento. Infine mantechiamo con una noce di burro e del parmigiano grattugiato.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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