“É sempre mezzogiorno”: muffuletta di Fulvio Marino

muffuletta di Fulvio MarinoUn nuovo inizio di settimana, una nuova serie di imperdibili lievitati firmata Fulvio Marino. Il panettiere piemontese inizia questa nuova settimana di programmazione con un pane siciliano, componente imprescindibile dello street food palermitano, la muffuletta.

Ingredienti

  • 250 g semola di grano duro, 250 g farina 0, 6 g lievito, 310 ml acqua, 20 g zucchero, 40 g olio, 10 g sale

Procedimento

In una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo la semola con metà dell’acqua. Copriamo e lasciamo riposare per 40 minuti.

Dopo il riposo, aggiungiamo al preimpasto la farina 0, gran parte dell’acqua rimasta ed il lievito di birra fresco sbriciolato. Lavoriamo qualche istante, quindi aggiungiamo lo zucchero, ancora un po’ d’acqua e continuiamo ad impastare. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 50 minuti a temperatura ambiente.

Dividiamo in panetti da circa 150 g, che disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare altri 20 minuti.

Diamo la forma di palline lisce, senza ripiegarle troppo. Immergiamo per pochi istanti le palline nell’acqua, quindi le passiamo subito nei semi di sesamo (solo la parte superiore). Disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio (almeno 1 ora).

Schiacciamo leggermente i panini con la mano e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 12 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/

Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta muffuletta di Fulvio Marino
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