Michele Farru ci porta nella sua amata Sardegna, preparando la ‘ricetta del mezzogiorno’, che profuma di mare ed estate. Ecco il pane a fittas ai frutti di mare.
Ingredienti
- 400 g pane a zichi
- 15 g prezzemolo, 35 ml acqua fredda, 50 ml olio evo, 35 g patate lesse, sale
- 500 g polpo, 200 g seppie, 200 g calamari, 200 g vongole, 300 g cozze, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 2 falde di pomodoro secco, 1 peperoncino, 100 ml vino bianco, 1 l passata di pomodoro, olio, sale
Procedimento
Spezziamo il pane a zichi con le mani, in modo da ottenere dei pezzettoni che lessiamo in acqua bollente e salata per 10 minuti.
Sugo: in una pentola, scaldiamo un generoso filo d’olio con la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio, peperoncino a piacere, pomodori secchi tritati. Uniamo il polpo a pezzetti, i calamari e le seppie a striscioline o rondelle e lasciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per 35 minuti.
A questo punto, uniamo al sugo le cozze e le vongole ben pulite, copriamo ed aspettiamo che si aprano (circa 10 minuti).
Scoliamo il pane e lo saltiamo con il sugo.
Purè: con il mixer ad immersione, frulliamo il prezzemolo fresco con l’acqua fredda, il sale, la patata lessa e l’olio evo. Aggiustiamo di sale. La facciamo colare sul pane con il sugo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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