In vista del week end, si infiamma il confronto tra Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, oltre che cuochi campani. I due, tra un battibecco e l’altro, propongono un piatto unico originale, una variante di un classico. Ecco la parmigiana di pollo.
Ingredienti
- 12 fette di pollo, 300 g pomodori ramati, 150 g mozzarella, 150 g provola affumicata, 100 g panko, 100 g farina, 4 uova, 100 g pane in cassetta, 100 g formaggio grattugiato, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, basilico, sale e pepe, 300 ml olio di semi
Procedimento
Per il sugo, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo da subito i pomodori, pelati e tagliati a pezzettoni, sale, pepe, basilico e lasciamo cuocere il tempo necessario. Quando il pomodoro è cotto, frulliamo il tutto con il mixer ad immersione.
Per la panatura, frulliamo il pane in cassetta tostato con un mixer e lo mescoliamo al pane panko.
Passiamo le fette di pollo nella farina, quindi nelle uova sbattute e salate e infine nella panatura. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura, quindi le scoliamo su carta assorbente.
Prendiamo una pirofila e formiamo uno strato di salsa di pomodoro alla base. Adagiamo sopra il pollo panato e fritto, sopra altra salsa di pomodoro, mozzarella e provola a fette, foglie di basilico ed una spolverata di parmigiano grattugiato. Ripetiamo gli strati: pollo, salsa, formaggi e basilico. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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