“É sempre mezzogiorno”: pinsa veneta dell’Epifania di Fulvio Marino

pinsa venetaNel giorno dell’Epifania, l’ultimo di queste feste e di questa settimana, Fulvio Marino ci prepara un lievitato dolce, tipico del Veneto e del Friuli, preparato proprio in occasione dell’Epifania. Ecco la pinsa veneta dell’Epifania.

Ingredienti

  • 100 g farina di mais, 300 ml acqua
  • 400 g farina 0, 100 g farina di mais, 250 ml acqua, 10 g lievito, 80 g zucchero, 50 g fichi secchi, 50 g pinoli, 50 g uvetta, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 100 g burro, 10 g sale

Procedimento

In un pentolino, portiamo quasi a bollore 300 g di acqua. Quando sta per bollire, uniamo la farina di mais (100 g) e mescoliamo fino ad ottenere una polenta. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

In una padella, a secco, facciamo tostare leggermente l’altra dose di farina di mais (100 g).

In planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, parte dell’acqua e cominciamo ad impastare. Aggiungiamo la farina di mais tostata e fredda, la polentina fredda, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo lo zucchero, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Ad impasto formato, aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire. Infine, aggiungiamo i fichi secchi a pezzetti, i pinoli, l’uvetta, i semi di finocchio e lavoriamo fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo riposare mezz’ora a temperatura ambiente e mezz’ora in frigorifero.

Trasferiamo l’impasto all’interno di una tortiera imburrata da 32 cm di diametro e schiacciamo all’interno l’impasto, in modo da livellarlo. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.

Formiamo delle fossette con le dita, come fosse una focaccia, quindi cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 75 minuti. Serviamo con zucchero a velo.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta pinsa veneta dell'Epifania di Fulvio Marino
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