In vista del week end, Fulvio Marino ci ingolosisce con uno dei suoi migliori lievitati. Il panettiere piemontese, che al venerdì è solito dedicarsi alla preparazione di pizze e focacce, oggi ci ingolosisce con la ricetta della pizza in carrozza.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 3,5 g lievito di birra, 11 g sale, 350 ml acqua, 12,5 ml olio evo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina e gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare mezz’ora.
Aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 24 ore in frigorifero (dopo la prima mezz’ora, diamo qualche piega) o 3 ore a temperatura ambiente (in questo caso, mettiamo 5 g di lievito).
Dividiamo l’impasto in 5-6 palline, che ripieghiamo su loro stesse, in modo da rendele lisce. Le posizioniamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Con le mani, stendiamo ciascuna pallina in modo da ottenere dei dischi sottili anche sui bordi. Ungiamo la superficie con l’olio, quindi ripieghiamo a mezzaluna, senza però premere con le mani: appoggiamo una metà sull’altra. Spennelliamo con olio e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.
Mozzarelle: prendiamo le mozzarelle intere e le passiamo nell’uovo, nel pangrattato e ancora nelle uova sbattute e nel pangrattato. Lasciamo riposare mezz’oretta in frigorifero. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Apriamo le pizza appena sfornate e le farciamo con concentra di pomodoro, mozzarelle fritte, pesto di basilico ed una spolverata di formaggio grattugiato.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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