Primo giorno del mese, ultimo giorno della settimana. Ad arricchire il menu di oggi arriva Antonella Ricci, che ci racconta un pezzo del suo talento preparando i tuorli croccanti con funghi e caciocavallo.
Ingredienti
- 4 tuorli, 400 g pangrattato, olio per friggere
- 200 g caciocavallo, 100 ml panna
- 400 g funghi misti, 100 g funghi porcini secchi, 1 spicchio d’aglio, 1 cipollotto, timo, olio, sale e pepe
- erba cipollina, 2 fette di pane
Procedimento
All’interno di cocottine, creiamo un letto di pangrattato. Adagiamo sopra i tuorli, distanziati, e li copriamo con altro pangrattato. Lasciamo riposare in frigorifero per 12 ore.
Dopo il riposo, con delicatezza, preleviamo i tuorli panati e li tuffiamo in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura.
In padella, facciamo rosolare il cipollotto tritato con un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Uniamo i funghi freschi tagliati a pezzetti ed i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua, scolati e tritati. Lasciamo cuocere a fiamma vivace per circa 15-20 minuti.
Fonduta: scaldiamo dolcemente la panna con il caciocavallo a pezzetti. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto (non deve mai bollire). Se necessario, frulliamo con il mixer ad immersione.
Tagliamo il pane a dadini, lo condiamo con olio e sale e lo facciamo dorare in forno o in padella.
Sul piatto da portata, creiamo uno specchio di fonduta. Distribuiamo sopra i funghi spadellati ed i tuorli fritti. Finiamo con erba cipollina tritata.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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