Fulvio Marino ci augura un buon week end con il lievitato più goloso della settimana, una pizza o una goduriosa focaccia. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese prepara un grande classico, la pizza tonno e cipolle.
Ingredienti
- 800 g farina 0, 200 g farina di farro bianco, 650 ml acqua, 4 g lievito di birra, 70 ml olio evo, 25 g sale
- 2 cipolle rosse, 200 g tonno sott’olio, 300 g salsa di pomodoro, 2 mozzarelle, basilico
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina 0 e quella di farro bianco (oppure, tutta 0) con 600 ml di acqua. Mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio e lasciamo riposare per mezz’ora.
Uniamo all’impasto il lievito di birra sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo in due parti, per ottenere due pizze 30×40 cm (la placca da forno). Diamo qualche piega a ciascun panetto, quindi li posizioniamo già sulle teglia ben unte d’olio. Copriamo e lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo con le mani i panetti all’interno delle teglie, fino a raggiungere i bordi: se facciamo fatica, aspettiamo 10 minuti e stendiamo nuovamente.
Spalmiamo sulla superficie un velo di passata di pomodoro condita con olio e sale. Spargiamo sulla passata la mozzarella per pizza tritata, il tonno sgocciolato e sbriciolato, infine la cipolla di Tropea affettata finissima. Un filo d’olio generoso e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20-25 minuti. Finiamo con origano o basilico fuori dal forno.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 12 Review(s)