“É sempre mezzogiorno”: polenta con costine di maiale di Francesca Marsetti

polenta con costine di maiale di Francesca MarsettiFrancesca Marsetti fa il bis. Dopo il dolce al cucchiaio di ieri, la cuoca bergamasca, particolarmente emozionata per la presenza in studio di Raoul Bova, prepara un secondo piatto tipico delle sue zone, la polenta con costine di maiale.

Ingredienti

  • 500 g farina per polenta, 2 l acqua, 15 g sale grosso, 200 g burro, 20 foglie di salvia
  • 1 kg costine di maiale, 600 g pomodori pelati, 250 ml brodo, 100 ml vino bianco, 1 cipolla bianca, alloro, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Su una padella rovente, mettiamo a rosolare le costine, senza aggiungere altro: in questo modo perderanno parte del loro grasso.

In un tegame, facciamo rosolare la cipolla tritata con un po’ d’olio. Uniamo le costine e lasciamo insaporire. Sfumiamo con il vino, quindi aggiungiamo i pomodori pelati schiacciati con le mani e lasciamo cuocere, dolcemente, per circa 40 minuti: le costine sono pronte quando la carne si stacca facilmente dalle ossa.

Per la polenta, tostiamo per qualche minuto la farina di mais in padella. Successivamente, scaldiamo una pentola di acqua con il sale, versiamo la farina a pioggia e, mescolando spesso, portiamo a cottura (circa 40 minuti). Possiamo usare anche una polenta istantanea. Condiamo la polenta con il burro fuso insieme alle foglie di salvia. Serviamo le costine su un letto di polenta.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta polenta con costine di maiale di Francesca Marsetti
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