Ci regala un carico di sorrisi, oltre alla loro originale ricetta. I gemelli Billi tornano in cucina, preceduti dalla loro inconfondibile risata, per preparare una specialità messicana, le quesadillas farcite.
Ingredienti
- 350 g farina di mais bianca, 530 ml acqua, 5 g sale
- Guacamole: 1 avocado, 300 g maionese, 20 g cipolla sott’aceto, 5 g peperoncino in polvere
- Ripieno al pollo: 500 g cosce di pollo, 1 cipolla, 1 peperoncino, 2 spicchi d’aglio
- Ripieno di manzo: 500 g carne di manzo macinata, 2 spicchi d’aglio, mezza cipolla, 1 peperone, 70 g concentrato di pomodoro, 65 ml acqua, olio evo
- Ripieno di verdure: 400 g fagioli neri, 1 peperone, 25 g concentrato di pomodoro, 1 peperoncino, 100 g mais, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 65 ml acqua
- 500 g formaggio monterey jack, 200 g chicchi di mais, prezzemolo, mix di spezie
Procedimento
Per l’impasto, lavoriamo la farina di mais bianca con l’acqua ed il sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 1 ora. Preleviamo una pallina di impasto e la schiacciamo tra due fogli di carta forno, con il mattarello. Ritagliamo un disco e lo mettiamo a cuocere su una padella ben calda, come fosse una piadina.
Guacamole: nel mixer, mettiamo la polpa dell’avocado, un mix di spezie, la maionese, il peperoncino in polvere, del sale e frulliamo fino ad ottenere una crema. Serviamo con sopra le cipolline tritate al coltello.
Ripieno al pollo: facciamo soffriggere un trito di cipolla ed aglio con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare il pollo a dadini piccoli con peperoncino a piacere. Un po’ d’acqua, copriamo e lasciamo cuocere per 1 ora. Aggiungiamo parte del mais precotto.
Ripieno di manzo: in padella, facciamo rosolare la cipolla ed aglio tritati con un filo d’olio, quindi uniamo il peperone a dadini piccoli. Uniamo il macinato di manzo e lasciamo rosolare per bene. Uniamo il concentrato di pomodoro, l’acqua e lasciamo cuocere per 1 ora. Aggiungiamo parte del mais precotto.
Ripieno di verdure: in padella, facciamo rosolare l’aglio tritato con un filo d’olio, quindi uniamo il peperone a dadini piccoli e peperoncino a piacere. Uniamo i fagioli neri precotti, il mais precotto, il concentrato di pomodoro, un po’ di acqua e lasciamo cuocere per circa 1 ora, coperto.
Farciamo ogni quesadillas con un po’ di formaggio tritato ed un ripieno a scelta. Chiudiamo a mezzaluna e le scaldiamo in forno.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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