Davanti allo sguardo stupito di Antonella si dipana ‘l’immensità di burro e formaggi’ che Sergio Barzetti è solito trascinarsi dietro quando arriva in cucina. Il cuoco lombardo, maestro dei risotti, oggi prepara un primo piatto davvero goloso, che nasce nel ‘600, tra la povera gente. Ecco il riso in cagnone.
Ingredienti
- 320 g riso semintegrale, 100 g burro, 100 g formaggio grattugiato, 1 cipolla, salvia, 1 spicchio d’aglio, alloro, 300 g salsiccia, 2 cespi di radicchio tardivo, sale e pepe
Procedimento
In un pentolino, scaldiamo dolcemente il burro con 1 spicchio d’aglio, la cipolla tritata finemente, foglie di salvia e alloro. Lasciamo in infusione, a fiamma bassissima.
Saliamo una pentola d’acqua salata (10 g di sale ogni litro di acqua) con foglie di salvia e alloro e mettiamo a cuocere il riso semintegrale. Lasciamo bollire dolcemente per il tempo necessario: quando è pronto, lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare in una ciotola.
Affettiamo il radicchio. In una padella ben calda, facciamo rosolare la salsiccia sgranata a fiamma alta, senza aggiungere altro: deve diventare dorata e croccante. Quando la salsiccia è ben rosolata, uniamo il riso e saltiamo sul fuoco, aggiungendo anche il radicchio a tocchetti. Lasciamo cuocere per qualche minuto: deve formarsi una crosticina sul riso.
Serviamo il riso colando sopra il burro aromatizzato e spolverando con il parmigiano grattugiato.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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