Torna Sergio Barzetti nelle cucine del mezzogiorno, per proporre un risotto dai tipici gusti e colori primaverili. Ecco il risotto ai piselli e cialde di pecorino.
Ingredienti
- 320 g riso, 500 g di piselli freschi, 150 g di formaggina fresca, 100 g di burro, 80 g di pecorino grattugiato, 1,5 l di brodo vegetale, 1 limone, acqua frizzante, alloro, maggiorana, cerfoglio, olio, sale e pepe
- per le cialde: 100 g di farina di riso, 100 g di pecorino, maggiorana, sale e pepe
Procedimento
In una casseruola lessiamo i piselli freschi in acqua con un goccio di olio, li scoliamo dopo 6 minuti dall’ebollizione, li scoliamo in acqua e ghiaccio: una parte li frulliamo ottenendo una crema e i restanti li teniamo da parte.
In un tegame tostiamo il riso senza aggiungere niente, quindi bagniamo a mano a mano con il brodo vegetale e lo portiamo a cottura.
Una volta portato a cottura il riso, uniamo la crema di piselli ed amalgamiamo. Mantechiamo il risotto con la formaggella a pezzetti, scorza di limone grattugiata, pecorino grattugiato e il burro montato con acqua frizzante.
Per il croccante al pecorino, mescoliamo la farina di riso, il pecorino grattugiato, sale e pepe, maggiarana a piacere. Distribuiamo il composto ottenuto su una placca foderata con carta forno e inforniamo per 12 minuti a 160°. Lasciamo raffreddare. Serviamo il risotto guarnendo con i piselli a crudo, dei pezzetti di formaggina e croccante di pecorino a pezzetti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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