Sergio Barzetti fa ‘un giro nella bassa’ parmense, utilizzando un’eccellenza di queste zone, il prezioso culatello. Il maestro dei risotti pone al centro del piatto di oggi un abbinamento inedito e curioso. Vediamo come preparare il risotto alle ciliegie.
Ingredienti
- 350 g riso carnaroli, 300 g ciliegie, mezzo bicchiere di vino rosso, 200 g formaggio stagionato, 60 g formaggio grattugiato, 100 g burro, 20 g culatello, alloro, brodo vegetale, limone, sale
Procedimento
Scaldiamo un tegame e mettiamo a rosolare il culatello affettato e sbriciolato con le mani. Dopo qualche istante, uniamo il riso e lasciamo tostare qualche minuto. Sfumiamo con il vino rosso e, una volta evaporato, bagniamo con del brodo vegetale. Portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo.
Denoccioliamo le ciliegie e ne frulliamo una parte con il mixer ad immersione con poco brodo. Ne teniamo da parte un po’ (che uniamo al risotto), quelle rimaste, invece, le mettiamo a bollire con zucchero e sale fino ad ottenere una sorta di sciroppo.
A 3/4 di cottura del risotto, aggiungiamo gran parte delle ciliegie intere (denocciolata) e un po’ delle ciliegie frullate (quelle tenute da parte). Aggiungiamo un po’ di succo di limone e completiamo la cottura.
Mantechiamo con il formaggio stagionato a scaglie (raspadura o grana), il parmigiano grattugiato ed il burro. Serviamo il risotto con sopra la salsa di ciliegie e le ciliegie fresche rimaste.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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