“É sempre mezzogiorno”: salmone in festa di gemelli Billi

salmone in festaAncora indecisi sul secondo da proporre a Natale? Ci vengono in soccorso i gemelli Billi, che preparano un secondo a base di salmone, il pesce più amato sotto le feste. Vediamo come preparare il salmone in festa.

Ingredienti

  • 1 filetto di salmone, 100 g sale grosso, 100 g zucchero, 150 g barbabietola fresca, 15 g gin, 1 mazzetto di aneto, 6 bacche di ginepro, 1 cucchiaino di semi di finocchietto, scorza di 1 limone, 100 g senape, 100 g miele di castagno
  • Terrina: 600 g salmone affumicato a fette, 400 g formaggio spalmabile, 3 fette di pane da tramezzini, 1 cucchiaio di aneto tritato, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, scorza e succo di mezzo limone, aneto, bacche di pepe rosa

Procedimento

Prima versione: priviamo il salmone della pelle. Grattugiamo la barbabietola cruda, con una grattugia a fori grossi. In una ciotola, mettiamo la barbabietola grattugiata, il ginepro, l’aneto, il finocchietto, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero, il sale grosso ed il gin. Mescoliamo il tutto.

Su una teglia con carta forno, formiamo una base di barbabietola condita, posizioniamo sopra il filetto di salmone crudo e lo copriamo bene con la barbabietola rimasta. Lasciamo marinare per 48 ore in frigorifero.

Dopo il periodo di marinatura, preleviamo il salmone e lo sciacquiamo in acqua, quindi lo asciughiamo con della carta e lo affettiamo sottile. Serviamo con una salsa ottenuta mescolando la senape in grani con l’olio ed il miele di castagno.

Terrina: foderiamo uno stampo da plumcake con la pellicola e, sopra questa, disponiamo il salmone affumicato a fette, in modo da coprire fondo e bordi. In una ciotola, condiamo il formaggio grattugiato con le erbette tritate finemente, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone, sale e pepe. Se avanza del salmone, lo tritiamo e lo aggiungiamo alla crema.

Spalmiamo uno strato di crema sul fondo dello stampo e creiamo sopra uno strato di pane. Ancora crema, pane e ripetiamo gli strati fino a raggiungere il bordo dello stampo. Finiamo con il salmone affettato. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare almeno 2 ore in frigorifero.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta salmone in festa di gemelli Billi
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