“É sempre mezzogiorno”: scrigno di pane di Fulvio Marino

scrigno di pane di Fulvio MarinoUltime caselle del calendario dell’avvento, ultimi lievitati natalizi di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, anche oggi, ci regala un’idea per il banchetto delle feste o per un regalo prezioso, fatto con le nostre mani. Ecco lo scrigno di pane.

Ingredienti

  • 250 g farina integrale, 250 g farina di farro bianco, 320 g acqua, 100 g lievito madre (o 5 g di lievito di birra), 11 g sale
  • Copertura: 250 g farina 0, 130 g estratto di spinaci, 2 g lievito di birra fresco, 5 g sale, 10 g olio evo

Procedimento

Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo le farine, integrale e di farro bianco, il lievito madre (o quello di birra fresco) e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.

Per la copertura, lavoriamo la farina insieme al lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’estratto di spinaci. Ottenuto un impasto grossolano, inseriamo il sale e l’estratto rimasto. Lavoriamo qualche minuto, infine aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.

Con il matterello, stendiamo l’impasto verde ad uno spessore di 2-3 mm, in modo da ottenere un disco sottile.

Ripieghiamo su se stesso il pane di farro, in modo da creare una pagnotta rotonda. La posizioniamo al centro del disco verde e la avvolgiamo con quest’ultimo, rivolgendo le pieghe sotto la pagnotta. La mettiamo all’interno di una ciotola unta d’olio, rivolgendo le pieghe verso l’alto, copriamo e lasciamo lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente.

Con una lametta, incidiamo la parte verde del pane, quindi cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 30 minuti, poi ancora a 200° per 20 minuti.

Ancora un’altra ricetta…

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta scrigno di pane di Fulvio Marino
Pubblicata il
Voto
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