In questo venerdì Santo, in attesa di celebrare, finalmente la Pasqua, il prof Daniele Persegani ci regala un’idea sfiziosa ed elegante per i pranzi (o le cene) delle feste. Il cuoco emiliano ci spiega come preparare gli sformati.
Ingredienti
- Sformato di verdure: mezzo litro latte, 50 g burro, 60 g farina, 2 uova, 130 g formaggio grattugiato, 200 g asparagi, 2 carote, 1 zucchina, 1 peperone rosso, 100 g spinaci lessati, 1 noce di burro, pangrattato, olio, sale e pepe
- Sformato di patate: 500 g patate, 8 uova, 100 ml panna, 100 g foglie di bieta, timo, sale e pepe
- insalata misticanza, 100 g pomodorini
Procedimento
Besciamella: scaldiamo il latte con sale, pepe e noce moscata. In un pentolino, facciamo fondere il burro. Uniamo la farina e lasciamo rosolare qualche istante. Uniamo il Roux al latte caldo e, mescolando con una frusta, facciamo addensare sul fuoco.
Scaldiamo la padella con un filo d’olio e mettiamo a rosolare a fiamma vivace le verdure tagliate a dadini piccoli. Dopo qualche minuto, uniamo anche gli spinaci lessi e strizzati.
Versiamo la besciamella in una ciotola ed uniamo il formaggio grattugiato; mescoliamo. Uniamo le verdure spadellate, le uova intere e mescoliamo per bene.
Versiamo il composto all’interno di uno stampo imburrato e spolverato con pangrattato (o polvere di mandorle o nocciole). Livelliamo e mettiamo a cuocere in forno caldo a 170° per 35 minuti.
Sformato di patate: peliamo le patate, le tagliamo a dadini e le saltiamo in padella con olio, sale, pepe e timo.
Sbattiamo le uova con la panna, sale e pepe. Uniamo le patate spadellate e mescoliamo.
Imburriamo una pirofila e la spolveriamo con il pangrattato. La foderiamo con le foglie di bieta sbollentate. Versiamo all’interno della pirofila il composto di uova e patate. Cuociamo in forno caldo a 180° per 25 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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