Direttamente dall’Alto Adige, la cuoca Barbara De Nigris si cimenta nella preparazione di un dolce tipico delle Alpi e, in generale, dell’Europa centrale; una bandiera della pasticceria montana. Vediamo come preparare lo strudel di mele tradizionale.
Ingredienti
- Pasta matta: 160 g farina 00, 50 g acqua, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, sale
- 5 mele, 4 cucchiai di zucchero, 50 g uvetta, 40 g pinoli, 3 cucchiai di rum, 1 scorza di limone, 1 cucchiaino di cannella, 50 g burro, 80 g pangrattato, zucchero a velo
Procedimento
Peliamo le mele (meglio se golden e vecchie), le priviamo del torsolo e le tagliamo a cubetti piccoli. Le mettiamo in una ciotola ed aggiungiamo lo zucchero, la cannella, la scorza grattugiata del limone, l’uvetta precedentemente ammollata nel rum. Mescoliamo e lasciamo macerare.
Tostiamo i pinoli in padella, senza aggiungere altro. A parte, sciogliamo il burro.
Prepariamo la pasta matta: disponiamo la farina a fontana, all’interno di una ciotola. Mettiamo in mezzo l’uovo intero, l’acqua, l’olio di semi, una presa di sale e cominciamo ad impastare con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Con il mattarello, stendiamo la pasta su un canovaccio infarinato: dobbiamo ottenere un velo sottilissimo, addirittura trasparente. Spennelliamo tutto l’impasto con il burro fuso (ne teniamo un po’ da parte). Spolveriamo con il pangrattato e distribuiamo sopra le mele condite, scolandole prima del loro succo. Finiamo con i pinoli tostati. Aiutandoci con il canovaccio, arrotoliamo l’impasto sul ripieno, ben stretto. Spennelliamo lo strudel con il burro fuso rimasto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti; abbassiamo a 170° e lasciamo cuocere per altri 20-30 minuti.
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