“É sempre mezzogiorno”: tabacchiere di Fulvio Marino

Il piemonte è protagonista, oggi, a ‘E’ sempre mezzogiorno’. Oltre al bel Valbuzzi, a cucinare c’è lui, il punto fermo del cast del mezzogiorno di Rai1, Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, prepara dei panini francesi, le tabacchiere.

Ingredienti

• 400 g farina tipo 2, 100 g farina 0, 380 g acqua, 4 g lievito di birra, 11 g sale, 20 g olio evo

Procedimento

In una ciotola, mescoliamo la farina tipo 2 e quella 0 con 300 g di acqua. Ottenuto un composto grossolano, lo lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.

Dopo il riposo, uniamo all’autolisi il lievito sbriciolato e ancora un po’ dell’acqua e mescoliamo. Dopo 5 minuti circa, inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo ancora per qualche minuto (circa 10). Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e 10 ore in frigorifero.

Dividiamo l’impasto a metà e diamo una forma ovale ai due panetti. Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio, a temperatura ambiente.

Prendiamo un filone e, con il mattarello, stendiamo solo metà dell’impasto, formando una sorta di lingua. Arrotoliamo la metà stesa sull’altra (non stesa), quindi posizioniamo il filone sulla teglia con carta forno, rivolgendo la piega verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza.

Capovolgiamo il pane sulla teglia, incidiamo la superficie e cuociamo in forno caldo a 230° per 15 minuti, quindi a 210° per 20 minuti e ancora a 200° per 10 minuti.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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