Dolce, dolcissima, la dedica di oggi di Sal De Riso. Il pasticcere di Minori prepara un suo dolce per una coppia di telespettatori, ed anche per un amico del mezzogiorno, Lorenzo Biagierelli, che oggi compie gli anni. Per loro Sal prepara una torta frangipane alle mele.
Ingredienti
- pasta frolla
- Crema frangipane: 200 g burro, 180 g zucchero, 20 g zucchero vanigliato, 200 g mandorle, 1 g sale, 150 g uova, 50 g fecola di patate
- Mele: 600 g mele, 150 g zucchero, 5 g cannella, 30 ml succo di limone, 10 g amido di mais
- Mandorle, gelatina
- Marmellata agli agrumi: 80 g arance, 60 g mandarini, 60 g limoni, 50 g buccia di arancia, 40 g buccia di mandarino, 20 g buccia di limone, 80 g zucchero, 1,6 g pectina, 30 g zucchero
Procedimento
Crema frangipane: con le fruste, montiamo il burro a pomata insieme allo zucchero, il sale e la vaniglia. Aggiungiamo un uovo per volta, continuando a montare. A parte, misceliamo le mandorle in polvere con la fecola. Uniamo le polveri alla montata di burro e uova e montiamo ancora qualche istante.
Mele: in una ciotola, mettiamo le mele tagliate a dadini e le condiamo con cannella e succo di limone. Mescoliamo lo zucchero con l’amido e lo uniamo alla mele. Mescoliamo il tutto, copriamo con la pellicola e cuociamo in microonde per 5 minuti al massimo della temperatura.
Marmellata agli agrumi: in una pentola, mettiamo la polpa degli agrumi, lo zucchero e portiamo a bollore. Quando bolle, uniamo la pectina miscelata alla seconda dose di zucchero; portiamo nuovamente a 102°. Aggiungiamo le zeste (buccia) degli agrumi, già sbollentate, e frulliamo con il mixer ad immersione. In alternativa, usiamo una marmellata già pronta.
Stendiamo la frolla e la usiamo per foderare una tortiera, sul fondo e sui bordi. Spalmiamo alla base un generoso strato di marmellata. Coliamo sopra la crema frangipane (meglio fare questa operazione con una sacca da pasticcere). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35-40 minuti.
Serviamo la torta fredda con sopra le mele cotte al microonde. Finiamo con la gelatina e le mandorle a lamelle.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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